De Vrouw met de Baard Carl Lemette Polhaupessy en Mas van Putten zijn het duo achter De Vrouw met de Baard: een cateringbedrijf, een Soulfood eethuis/private-dining in Amsterdam. Hun kookboek Jiwa werd in 2023 winnaar van het zilveren kookboek. Hun restaurant kwam met cijfer 8,5 op de 5e plaats van beste restaurants in Amsterdam. Nationale bekendheid kregen zij door het programma Koffietijd en De Keuringsdienst van Waarde. Volgend jaar april verschijnt hun kookboek Makanan Maluku.
Wij zijn twee chefs, waarvan de één Moluks- Indisch en de ander Indisch-Moluks tjampoer is met een hartstochtelijk temperament. Twee chefs die daarnaast ook nog eens een stel zijn. Je snapt, dit is een beproefd recept voor herrie in de keuken. Niet alleen vanwege het verschil in inzicht, maar omdat we allebei zo van koken houden dat we de ander niet eens een eitje willen laten koken.
Door het schrijven van onze kookboeken en onze reizen naar Indonesië en de Molukken zijn we steeds dieper in onze roots terechtgekomen. We ontdekken zelf de geschiedenis en verhalen die onze ouders, geblokkeerd door verdriet, ons niet konden vertellen. We gebruiken onze gerechten om deze verhalen te vertellen aan iedereen die hun ‘krupuks’ open hebben staan om te willen horen.
Op onze reizen en bij ons aan tafel maken we gebruik van de ziel van de gerechten om de harten van onze gasten te raken en hen bij elkaar te brengen. Ook als ze van mening verschillen. Allebei komen we uit gezinnen die door trauma’s uit het verleden uit elkaar zijn gevallen. Onze feestdagen zijn vaak pijnlijk eenzaam geweest. Daarom voelen we zo goed hoe belangrijk het is bij elkaar aan tafel te zitten, het belang van rituelen en delen met diegene die je lief zijn en waarmee je een bloedband hebt of een rijke samengestelde familie. De twee gerechten komen uit ons kookboek Jiwa, dat ziel betekent in het Maleis. Liefdevolle gerechten die meer zeggen dan woorden soms vertellen kunnen. De gerechten zijn:
