IN HET NIEUWE NUMMER: Philip Dröge: ‘Chin. Ind. Spec. Rest. Er sterft een soort uit’.
Taal was voor mensen die uit Indië naar Nederland kwamen de sleutel om snel op te gaan in de Nederlandse maatschappij, zo meent Philip Dröge. Philip Dröge is de auteur van de bestsel-ler Moederstad waarin hij in het moderne Jakarta op zoek gaat naar de sporen van het oude Batavia en van zijn familie.
Zoals gebruikelijk is het geen verrassing; we weten dat het klimaat verandert, de natuurlijke habitat aan het eroderen is. Maar zoals altijd missen we dat-wat-verdwijnt pas als het er niet meer is. Nee, ik heb het niet over een diersoort, maar over het Chin. Ind. Spec. Rest. Ze heetten Tong Ah, of Royal Garden en voor veel Nederlanders was het ergens de afgelopen zeventig jaar de eerste kennismaking met de Oriënt. Of wat daar voor door moest gaan, want de maaltijden van ‘de Chinees’ waren afgestemd op de gulden snede van de Nederlandse smaak: zoet, lobbig en krokant. De sausen waren overvloedig, de groentes kunstzinnig gesneden. De spijzen materialiseerden via dat magische portaal, het doorgeefluik. Ik hoor nog het moffelige geluid van dat schuifje bij de Chinees in ons dorp. King Wah heette die trouwens. Tegenwoordig heeft het restaurant een andere naam en doet het aan ‘fusion’. Bleh.
LEES VERDER IN DE MAART EDITIE VAN INDAH*
